傳說西漢(han)時期，漢(han)武帝(di)十分相(xiang)信相(xiang)術。一天他(ta)與(yu)大(da)臣聊天，說到人的(de)壽(shou)命長(chang)短(duan)時，漢(han)武帝(di)說：《相(xiang)書(shu)》上講，人的(de)人中長(chang)，壽(shou)命就長(chang)，若人中1寸長(chang)，就可(ke)活到100歲。
"坐在漢(han)(han)武帝身邊的(de)(de)大(da)臣東方朔聽后就大(da)笑(xiao)(xiao)起(qi)來。漢(han)(han)武帝問(wen)他(ta)笑(xiao)(xiao)什么，東方朔解釋說："我不(bu)是笑(xiao)(xiao)陛(bi)下(xia)，而是笑(xiao)(xiao)彭(peng)祖(zu)(zu)。人(ren)活(huo)100歲(sui)(sui)，人(ren)中(zhong)1寸(cun)長，彭(peng)祖(zu)(zu)活(huo)了(le)800歲(sui)(sui)，他(ta)的(de)(de)人(ren)中(zhong)就長8寸(cun)，那他(ta)的(de)(de)臉有多長啊。
" 眾(zhong)人(ren)(ren)聞之也大笑起來(lai)(lai)。后(hou)來(lai)(lai)這(zhe)(zhe)個事情傳到了民間，臉即面(mian)，那"臉長(chang)(chang)(chang)即面(mian)長(chang)(chang)(chang)"，于是(shi)人(ren)(ren)們就借用(yong)長(chang)(chang)(chang)長(chang)(chang)(chang)的面(mian)條(tiao)來(lai)(lai)祝福長(chang)(chang)(chang)壽(shou)，演化(hua)為(wei)生日(ri)吃面(mian)條(tiao)的習慣(guan)，稱之為(wei)吃"長(chang)(chang)(chang)壽(shou)面(mian)"。一(yi)般來(lai)(lai)說，長(chang)(chang)(chang)壽(shou)面(mian)整(zheng)碗只有一(yi)根面(mian)條(tiao)，吃的時候不要(yao)弄斷這(zhe)(zhe)樣才能(neng)長(chang)(chang)(chang)壽(shou)，看來(lai)(lai)這(zhe)(zhe)吃長(chang)(chang)(chang)壽(shou)面(mian)同(tong)樣是(shi)個技術(shu)活。
相傳(chuan)清朝伊(yi)(yi)秉綬(shou)在家為自己母親祝壽(shou)，由于客人多，廚(chu)師(shi)手忙腳亂下誤將煮熟的(de)雞蛋(dan)面放入(ru)沸油(you)鍋，只好撈起后(hou)佐以高(gao)湯上桌(zhuo)。賓(bin)客吃過后(hou)贊不絕口，這道菜(cai)就流傳(chuan)了下來(lai)。由于是伊(yi)(yi)府(fu)發明的(de)面條，所以就叫做"伊(yi)(yi)府(fu)面"或者"伊(yi)(yi)面"。
